Маршмеллоу из чёрной смородины

Готовим инвертный сахар, точнее сироп. Его можно и купить, но сварить его совсем несложно. Можно сделать заранее. В сахар добавить воду, варить на медленном огне до полного растворения, добавить лимонную кислоту и уваривать до температуры 108 градусов. Затем снять с огня, добавить соду и быстро размешать. Остудить до комнатной температуры.

Желатин залить 100 мл воды и оставить набухать. Пробить блендером смородину. Разделить пюре на две части. Одну часть пюре начинаем проваривать с сахаром (200 граммов) доводим температуру до 112 градусов (используем термометр для лучшего результата). Добавляем набухший желатин и снимаем с плиты. Быстро хорошо размешиваем, чтобы желатин распустился.

Вторую половину пюре взбиваем миксером со 100 мл инвертного сиропа. Потом в миксер к пюре с сиропом добавляем тонкой струйкой пюре с желатином и продолжаем взбивать. На самой высокой скорости до увеличения массы в 2-2,5 раза. Должны появиться мягкие пики. Масса сильно посветлеет из-за обогащения воздухом. Примерно 7 минут нужно взбивать в среднем.

Быстро выложить массу в форму, смазанную растительные маслом. Быстро разровнять. Масса желируется на глазах. Я чуть замедлилась - и вот остались неровные шлепки.

Через 4-5 часов масса стабилизируется при комнатной температуре. Остаётся только ее нарезать, присыпать пудрой, украсить и подать любимым.