★★★ Плотва ★★★

Плотву не чистить и не потрошить, а промыть под холодной водой. Взять эмалированную кастрюлю, на дно которой насыпать слой соли. Затем уложить слой плотвы и хорошо засыпать солью, при этом насыпать соли и под жабры, после чего уложить следующий слой рыбы. Укладывать слои плотно друг к другу, пересыпая их солью.

Сверху положить решётку или деревянный круг, на него – груз весом 3,5 кг. Поставить кастрюлю на трое суток в холодильник. Готовая плотва должна быть плоской и жёсткой. С неё смыть лишнюю соль, повесив в тени на сквозняке, можно на балконе. Хорошо, если на балконе установлена сетка от мух. Если нет, то накрыть рыбу марлей.

Самое длительное хранение в домашних условиях можно обеспечить, если поместить вяленую рыбу в морозилку. Плотву предварительно завернуть в бумагу, расфасовав её небольшими порциями. Это даёт возможность доставать нужное количество плотвы по мере надобности. Таким способом можно сохранить рыбу без потери качества в течение 6-12 месяцев.

Если нет места в холодильнике, то хранить вяленую рыбу в течение нескольких месяцев старым проверенным способом. Это в стеклянной или металлической банке, плотно закрыв крышкой. В банку сложить рыбу, туда же поместить зажженную свечу и плотно закрыть крышкой. Когда кислород выгорит, свеча потухнет. Плотва в таких условиях не пересохнет, а отсутствие воздуха не даст развитие микроорганизмов. Банки следует поставить в тёмное место.