Омлет «Арнольд Беннет»

Залейте рыбу в сотейнике молоком, доведите до кипения и готовьте 5 минут. Затем переложите рыбу на тарелку и разберите на кусочки. Перелейте молоко в чашку.

В этом же сотейнике растопите половину сливочного масла, добавьте муку и обжаривайте 2 минуты, влейте молоко, размешайте и варите до загустения, 5 минут, всё время помешивая. Снимите с огня, переложите в соус рыбу, рубленную петрушку, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

Взбейте яйца с солью и перцем. В сковороде растопите оставшееся масло, влейте яйца. Жарьте, слегка сдвигая запекшиеся кусочки, пока яйца не схватятся. Верх омлета должен оставаться влажным.

Снимите с огня омлет, распределите по его поверхности бешамель с рыбой, посыпьте тертым пармезаном, накройте сковороду крышкой и поставьте на медленный огонь на 5 минут, чтобы сыр полностью расплавился. Подавать немедленно, пока омлет горячий. Приятного аппетита!