Карбонад домашний

Нитритную соль растворяем в 100 мл очень холодной воды. Кусок карбонада промываем и нашприцовываем рассолом.

Перекладываем мясо в подходящую посуду с крышкой(можно просто в пакет даже положить), добавляем оставшийся рассол и оставляем в холодильнике при +2+4° на 12-36 часов. Просоленное мясо обсыпаем со всех сторон смесью сушёных овощей или смесью для свинины.

Укладываем карбонад на фольгу, края у фольги заворачиваем в форме лодочки. Запекаем в духовке при 80-85° до достижения внутри куска 70°С.