Печень по-строгановски

Печень очищаем от прожилок. Руками снимаем плёнку. Удаляем лишний жир. Нарезаем полосками или брусочками.

И, замачиваем в молоке на час.

Лук нарезаем брусочками. И обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета, немного присаливаем и перчим.

Отдельно обжариваем две ст.л. томатной пасты на подсолнечном масле, потом добавляем к нему две ст.л. воды, для того, чтобы убрать лишнюю кислоту.

Готовим соус "Бешамель" Для этого обжариваем без масла две ст. л. муки, пока та не приобретёт цвет пергамента. Затем, добавляем кусочек сливочного масла и быстро перемешиваем венчиком до однородности. Вливаем сначала полстакана молока, непрерывно помешивая, затем другую половину. На маленьком огне доводим соус до загустения. В конце солим, перчим и добавляем мускатный орех.

По истечении часа, достаём печень из молока, обсушиваем. Запомните, печень не любит соль!!! Поэтому, солить будем в самом конце, чтобы она не стала жёсткой. Итак, панируем каждый кусочек в муке, чтобы она сохранила сочность и выкладываем на раскалённую сковороду с добавлением растительного масла. Кладем не близко друг к другу. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Затем, к обжаренной печени добавляем соус Бешамель, сметану, лук, томатную пасту, перчим, хорошо перемешиваем, солим.

Томим блюдо на маленьком огне минут пять, десять, и выключаем. Подаём с любым гарниром, посыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита).