Тарталетки с кремом

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, ванильный сахар.

Добавляем холодное сливочное масло и быстро перетираем в не особо мелкую крошку (ХОЛОДНЫМИ РУКАМИ, это важно, просто сполосните руки холодной водой, высушите и перетирайте).

Вливаем яйцо по чуть-чуть, чтобы просто связать все ингредиенты (возможно половины хватит, смотря какого размера яйцо, я использовала всё), смотрите по консистенции (тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам).

Далее тесто помещаем в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 15 минут. После достаем и раскатываем прямо в пакете. И снова помещаем в холодильник, только уже на минут 40.

Достаем наше тесто, припыляем стол мукой и разрезаем наш пакетик с тестом. Тесто оставляем на столе минут на 5. Оно станет чуть помягче, надолго тесто не оставляйте! Теперь самое время раскатать его потоньше, если вы хотите тонкие тарталетки.

Далее вырезаем круги чуть побольше наших формочек. Сразу же выкладываем готовое тесто в наши формочки, берём вилку и делаем несколько дырочек по донышку наших будущих корзиночек. Ставим тесто в формочках в морозилку до полного замерзания (я держала минут 20-30).

Разогреваем духовку и ставим туда наши замёрзшие тарталетки прямо из морозилки. Выпекаем при температуре 200 градусов 15 минут (Если тесто толстовато, то держим подольше, это зависит ещё и от духовки).

Теперь займёмся кремом. Для начала смешиваем желтки между собой в большой кастрюле. В разболтанные желтки всыпаем сахар, перемешиваем.

Затем сюда же добавляем просеянную муку и крахмал. Всё тщательно перемешиваем, вливаем небольшое количество холодного молока (совсем чуть-чуть, для того,и чтобы перемешать всё,+-70 мл). Должно получится жидкое тесто, в него всыпаем ванильный сахар.

Оставшееся молоко доводим до кипения (я делала это в микроволновке). Небольшими порциями вливаем молоко в наше тесто, буквально в 4 подхода, параллельно все перемешиваем. Когда все молоко мы перемешали, ставим тесто на огонь и при постоянном помешивании доводим до загустения (минут 5-8).

Снимаем крем с плиты и оставляем охлаждаться. Вытаскиваем наши тарталетки и ждём пока они остынут. После ложечкой выкладываем наш крем в тарталетки (можно использовать кондитерский мешок). Украшаем по желанию, можно свежими ягодами, можно фрукты, а можно вообще не украшать, всё на ваш вкус.