Компот из алычи с кабачком

Промытую и отборную алычу помещаем на дно банки. С кабачков можно снять шкурку полностью или частично и удалить семена. Это нужно сделать особенно, если кабачки уже огрубели. Я не стала снимать шкурку у меня совсем молоденький кабачок. Режем на произвольные кусочки или делаем кольца. Пока мы этим занимаемся, ставим воду на нагрев.

Помещаем начинку в чистую банку. Заливаем крутым кипятком и прикрываем стерилизованной крышкой. Оставляем на 20 минут. Это и есть этап предварительного бланширования. Через 20 минут сливаем горячую воду из банки обратно в кастрюлю, в которой она закипала. И снова ставим на огонь.

Доводим до кипения. Всыпаем сахар в банку. Этим сиропом заливаем банку повторно. Крышка заново стерилизуется. И ею мы закрываем банку уже насовсем. Далее по стандарту переворачиваем заготовку на крышку. Оцениваем герметичность закатки — ничего не должно подтекать. В таком положении укутываем в теплое полотенце. Под ним процесс готовки и дезинфекции будет продолжаться некоторое время, пока компот полностью не остынет. Тогда его можно убирать в кладовую на хранение.