Конвертики из баклажан и фаршированные артишоки в соусе

Баклажан нарезать продольными ломтиками толщиной 1 см. Подержать в подсоленной воде 10-20 минут, затем слегка отжать и промокнуть бумажной салфеткой. Артишок (я использую замороженный) заранее разморозить и тоже промокнуть салфеткой. Обжарить баклажан и артишок в растительном масле с обоих сторон до красивого цвета. Выложить на бумажную салфетку.

Колбасного фарша у меня не было, поэтому я взял 100 г колбасы и обжарил её. Колбасу (лучше полукопченую) нарезать на небольшие кубики по 6-8 мм и обжарить на растительном масле до красивого цвета и хрусткости. Смешать в миске фарш, обжаренную колбасу, тертый пармезан, яйца, мелкопорезанную петрушку и давленный чеснок. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Ломтики баклажана разложить крестиком, в середину выложить подготовленный фарш, завернуть концами и заколоть зубочисткой. Также наполнить артишоки.

Лук порезать на небольшие кубики и обжарить в плоской кастрюле до прозрачности в небольшом количестве оливкового масла. "Погасить" красным сухим вином и томатами из банки. Посолить, поперчить, добавить чайную ложку сахара и щепотку муската. Аккуратно опустить подготовленные баклажаны и артишоки в кипящий соус, долить доверху кипятком и, если надо, досолить по вкусу. Зеленые оливки без косточек разрезать пополам и добавить в кастрюлю.

Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут пока не выпарится большая часть жидкости.

Если соус останется слишком жидким, снять крышку и потомить еще несколько минут без нее.

Приятного аппетита!