ЭЛАРДЖИ (ელარჯი) - СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХОВО- ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ БАЖЕ (ბაგეტის სოუსი)

Name: ЭЛАРДЖИ (ელარჯი) - СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХОВО- ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ БАЖЕ (ბაგეტის სოუსი)
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 5 порций
Ingredients: гр крупы белой кукурузы; гр муки белой кукурузы; гр сыра сулугуни; воды; для жарки:; масла растительного; 2 куриных яйца; гр панировочных сухарей; Для соуса:; гр грецких орехов; чеснока; куриного бульона или кипяченой воды; уцхо- сунели; ч.л шафрана имеретинского; красного перца жгучего; винного уксуса белого; кинзы; по вкусу соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Udzhik

ларджи (от груз. ელარჯი) — кукурузная каша с добавлением большого количества сыра....

2 часа

5 порций

Ингредиенты

гр крупы белой кукурузы 250
гр муки белой кукурузы 60
гр сыра сулугуни 400
воды 1 л
для жарки:
масла растительного 400 мл
2 куриных яйца
гр панировочных сухарей 50
Для соуса:
гр грецких орехов 170
чеснока 4 зубч.
куриного бульона или кипяченой воды 200 мл
уцхо- сунели 1 ч.л.
ч.л шафрана имеретинского 1
красного перца жгучего 1/4 ч.л.
винного уксуса белого 1 ст. л.
кинзы 1/4 пучка
по вкусу соль

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Готовим соус Баже (и). Перемалываем орехи в блендере, добавляем чеснок, специи, соль по вкусу. Далее отправляем в блендер нарезанную произвольно кинзу, винный уксус и бульон. Доводим до густоты сметаны. Соус готов.

Приступаем к приготовлению Эларджи. В толстостенную посуду (у меня казан) наливаем холодную воду.Огонь средний. Засыпаем тщательно промытую в нескольких водах крупу белой кукурузы. Можно с успехом использовать и крупу и муку желтой кукурузы. В Грузии готовят только из белой кукурузы. Пока вода закипает, нарезаем Сулугуни на произвольные куски или натираем на крупной терке.

Как только вода начнет закипать, убавляем на самый слабый огонь.Начинаем самую ответственную часть готовки. Помешиваем крупу непрерывно в произвольном порядке деревянной ложкой в течение 30 минут. Работа трудоемкая. Как только крупинки начнут склеиваться между собой и образовывать сплошную тягучую массу, добавляем муку. Опять мешаем в течение 15 минут, чтобы пропали и запах и вкус сырой муки.

Теперь в горячую массу отправляем сулугуни. Чем свежее и качественнее сыр, тем быстрее он расплавится. Готовый Эларджи не должен прилипать к стенкам казана. Накладываем, желательно, в плоскую посуду смоченной в холодной воде миской или блюдцем. Можно есть блюдо горячим, с пылу с жару. В виде каши оно очень вкусно.

С остывшей Эларджи формируем шарики, обваливаем в панировочных сухарях, опускаем в яичную смесь и опять отправляем в сухари панировочные.

Далее обжариваем шарики в кипящем масле до образования хрустящей корочки. Это блюдо частый гость на нашем столе. Это вкусно, а особенно, в сочетании с орехово- чесночным соусом Баже (и) Приятного аппетита!!!

Https://www.youtube.com/watch?v=QxrF2xtpqrA

...