Салат с вёшенками, картофелем и фасолью (веган)

Картофель отварить или уже очищенным, или очистить после варки. Мне понадобилось 8 очень маленьких картофелин.

Грибы вёшенки нарезать длинными кусочками и поместить в сковороду с разогретым растительным рафинированным маслом (1 ст. л). Жарить под крышкой, помешивая пару раз. Когда вода от грибов испарится, перемешать и жарить под крышкой ещё 1 мин. Выключить огонь. *На заметку: Вёшенки не заменять на другие грибы, так как они благодаря им этот салат напоминает вкус салата с кальмарами.

Репчатый лук нарезать в миску полукольцами и разделить их ещё пополам. Или оставить полукольцами. Залить соком лимона, перемешать.

К луку добавить консервированную фасоль, предварительно слив из банки жидкость. Также добавить обжаренные грибы.

Мелко нарезать немного зелени (у меня укроп и петрушка) и поместить в миску.

Остывший картофель нарезать длинными брусочками, также поместить в миску ко всему остальному.

Нарезать длинными брусочками или натереть на крупной тёрке солёный огурец. Поместить в миску. *На заметку: вместо огурца я использовала солёные кабачки, которые закрывали на зиму. Они тоже подойдут в этом рецепте.

По вкусу посолить и поперчить. Но учтите, что фасоль, огурец и майонез содержат в себе соль! Перемешать.

Добавить майонез. У меня покупной "постный". Можно использовать домашний. Перемешать. Приятного аппетита 😋!