Кофейное мороженое

Про ксантановую камедь, купить можно на Озон, WB и магазинах для кондитеров. Камедь замедляет кристаллизацию льда при заморозке. Но❗️ Очень часто ее добавляют в сливки сами производители (в составе значится ксантан) и без нее можно обойтись, если у вас есть мороженица, или же первые 2 часа необходимо будет доставать мороженое из морозильной камеры и вручную перемешивать.

Высыпаем в емкость для взбивания растворимый кофе, добавляем 100 мл кипятка и начинаем взбивать. Через 10-15 секунд добавляем весь сахар. Без сахара масса очень быстро расслоится, поэтому в этот раз без него никак не обойтись;

Наша задача взбить массу до состояния взбитых сливок. Все зависит от вашего миксера, у меня на это ушло минут 5;

Убираем массу в морозильник на 1 час. Перед тем как достать кофейную массу из морозилки, взбиваем сливки с камедью до пиков, на сливочной массе должны оставаться борозды от венчиков. Сливки лучше взбиваются, когда они сильно охлаждены;

Достаем кофейную массу и если она у вас немного опала, взбиваем миксером полминуты. Добавляем кофейную массу к сливкам и с помощью лопатки очень аккуратно перемешиваем, пытаясь максимально сохранить воздушность;

Перекладываем будущее мороженое в контейнер, закрываем крышкой и убираем на 3-4 часа в морозилку. Если не добавляли ксантан, по первые 2 часа достаем каждые 30-40 минут и перемешиваем массу, разбивая кусочки льда 🧊.