Говядина Веллингтон соусом демиглас

Name: Говядина Веллингтон соусом демиглас
Yield: 6 порций
Ingredients: оливкового масла; говяжьей вырезки; сладкой горчицы; несолёных фисташек; слоёного теста; желтка; Для соуса; Одна морковь; Одна луковица; чесночка; сельдерея; говяжьих костей; г томатной пасты; ч. л.сушёного тимьяна; воды; красного портвейна; лавровых листа

Рецепт с фото пошаговый

Автор BEAUTIFUL SUN

4 часа 30 минут

6 порций

Ингредиенты

оливкового масла 20 г
говяжьей вырезки 400 г
сладкой горчицы 10 г
несолёных фисташек 50 г
слоёного теста 250 г
желтка 2
Для соуса
Одна морковь
Одна луковица
чесночка 2 зубчика
сельдерея 1 стебель
говяжьих костей 1 кг
г томатной пасты 5 Г
ч. л.сушёного тимьяна 1/2
воды 2 л
красного портвейна 100 мл
лавровых листа 3

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Для соуса морковь, лук и чеснок очистите. Сельдерей, морковь и лук нарежьте крупно, чеснок ломтиками. Разогрейте духовку до 180°. Выложите форму для запекания говяжьей Кости и подготовленные овощи, смажьте томатной пастой, посыпьте тимьяном и запекайте 40 минут

Переложите содержимое формы в кастрюле, влейте воду и Портвейн, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума и выпаривайте соус 3 часа, затем процедите, посолите, поперчите и выпаривайте ещё 40 минут

Разогрейте оливковое масло в сковороде. Вырезку посолите, поперчите и обжаривайте на сильном огне по одной минуте со всех сторон. Остудите

Смажьте говядину горчицей валяйте в рублёных фисташках

Раскатайте слоёное тесто, заверните в него вырезку, сверху сделайте ножом небольшие насечки и смажьте тесто жёлтками. Переложите говядину противень и запекайте 20 минут при 180°

Остудите мясо в тесте, нарежьте поперёк на ломтики и подавайте соусом демиглас

...