Говядина «Веллингтон» с белыми грибами

Подготовить каштаны. Их можно сначала отварить, а потом почистить, или сначала почистить, как я, а потом залить кипятком и отварить в течении десяти минут до мягкости.

Говяжью вырезку обвалять в смеси соли, молотом перце и специях для мяса (по желанию). Дать полежать пока готовится грибная масса.

Белые грибы разморозить (если замороженные), отваренные каштаны, лук и чеснок произвольно нарезать и измельчить в блендере в однородную массу. Только не превращать в пюре.

В сковороде разогреть немного оливкового масла. Обжарить говядину со всех сторон на сильном огне до хорошо румяной корочки.

Ещё горячий кусок качественно обмазать со всех сторон горчицей. Оставить «отдыхать» пока готовится грибная масса.

Грибную массу обжарить в сковороде после мяса, добавив сливочное масло и одну - две столовые ложки оливкового масла. В процессе посолить и можно приправить молотой смесью перцев, по вкусу. После обжаривания дать остыть.

На пищевую пленку выложить пармскую ветчину немного внахлест. Примерно 12 слайсов, но ориентируйтесь по своему куску мяса.

Сверху на ветчину, равномерным слоем примерно 3-5 мм, выложить грибную массу. Разровнять. В середину уложить кусок говядины.

Аккуратно и плотно завернуть мясо рулетом в плёнку. Связать и стянуть концы. Отправить рулет в морозильник на 20 минут.

Разложить лист теста. В середину поместить охлажденный мясной рулет, освобожденный от плёнки.

Завернуть мясной рулет в тесто так, чтобы со всех сторон он был закрыт и запечатан. При необходимости использовать второй лист теста. Закатать в плёнку, отправить в холодильник на 15-20 минут. Из части второго листа сделать сеточку, специальным приспособлением, или просто нанести разрезы в шахматном порядке.

Смешать два желтка и две столовые ложки молока. Смазать поверхность рулета. Запекать Веллингтон в разогретой до 200 градусов духовке, примерно 35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Дайте Веллингтону немного «отдохнуть» прежде чем нарезать. Подавайте тёплым.