Говядина «Веллингтон»

Мясо солим и перчим.

Обвязываем ниткой, чтобы вовремя жарки кусок сохранил свою форму.

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла.

Обжариваем мясо со всех сторон до коричневой корочки, около 5-7 минут в   общей сложности.

Кладем мясо на разделочную доску и даем полностью остыть, около 1 часа.

Пока остывает мясо, мелко нарезаем грибы и лук.

В сковороде на   среднем огне растапливаем сливочное масло.

Кладем лук и жарим,   помешивая, до мягкости, около 4 минут.

Добавляем грибы, соль и перец по вкусу.

Жарим, помешивая, около 7-8   минут.

Перекладываем грибную массу на тарелку и полностью остужаем.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в   прямоугольник с размерами, достаточными для того, чтобы завернуть мясо.

Толщина пласта – 5-6 мм.

На тесто выкладываем половину грибной массы.

Сверху кладем мясо и распределяем по нему оставшиеся грибы.

Приподнимаем края теста и смыкаем их над мясом.

Хорошо защипываем шов.

Перекладываем мясо в тесте на присыпанную мукой разделочную доску швом вниз и ставим в холодильник как минимум на 1 час.

Разогреваем духовку до 220 градусов.

Перекладываем мясо на   застеленный фольгой противень и смазываем взбитым яйцом.

Ставим в   духовку и запекаем в течение 35-50 минут в зависимости от желаемой   степени прожарки мяса.

Если у вас есть термометр для мяса, вы можете   контролировать степень готовности с его помощью. 40-55 0С – мясо с   кровью, 50-60 0С – мясо средней прожарки.

Перед нарезкой готовому мясу даем полежать 10 минут при комнатной температуре.

Приятного аппетита!