Говядина Веллингтон

Мясо заранее достать из холодильника, чтобы оно постояло 3-4 часа и стало комнатной температуры. Зачистить от плёнок. Хорошо посолить. На смеси растительного и сливочного масел обжарить тимьян и чеснок, чтобы масло стало ароматным. Важно! Чеснок и тимьян нужно убрать как только они начнут подгорать. На этом масле обжарить мясо со всех сторон и торцов до появления золотистой корочки, запечатав все соки внутри.

Снять мясо с огня, смазать горчицей со всех сторон и торцов, накрыть фольгой и дать ему отдохнуть.

Теперь приготовим дюксель (смесь мелко нарезанных грибов и лука). На том же масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные шампиньоны. Посолить, поперчить, добавить тимьян по вкусу. Перемешать. Выпарить лишнюю жидкость. Снять с огня и дать полностью остыть.

Расстелить пищевую пленку. На неё выложить бекон. На бекон ровным слоем выложить дюксель.

На грибы выложить мясо. Аккуратно скатать в рулет.

Раскатать предварительно размороженное тесто. Аккуратно освободить рулет от плёнки и завернуть его в тесто. Лишнее обрезать. Смазать рулет желтком и посыпать кунжутом. С боков можно положить веточки тимьяна, но не обязательно. Запекать в предварительно разогретой до 200°С духовке 15 мин. Потом уменьшить огонь до 180°С и запекать ещё 15 мин. Если тесто сверху подгорает - накрыть фольгой и запекать с ней.

Готовую говядину вытащить из духовки, накрыть фольгой и полотенцем. Дать мясу отдохнуть 15-20 мин., чтобы оно пропиталось соками.