Сэндвич «Крок Месье» с соусом Морнэ от Арама Мнацаканова

Берем 2 куска пшеничного хлеба, затем густо смазываем один кусок соусом морне, с горкой, сверху укладываем ветчину, из тех, что наши итальянские друзья зовут prosciutto cruto, а по-французски — jambon cuit. И снова смазываем морнэ.

Сверху второй тост. И — важнейший момент — снова морнэ.

А потом натираем эмменталь, но можно и грюйер.

И на сковороду, на сильный огонь, со сливочным маслом. Чуть обжариваем, и в духовку на 180 °С. Через десять минут достаем и подаем.

Для соуса морнэ: воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.

В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.

Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.

Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.

Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.

Тщательно вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.