Морковное печенье с кремом

Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело стать мягким. Взбиваем вместе с сахаром до пышности.

Добавляем яйцо и щепотку соли. Снова взбиваем. Взбиваем недолго — только до объединения компонентов.

Всыпаем корицу, имбирь и муку с разрыхлителем. Вручную замешиваем тесто. Должна получиться мягкая и пластичная, не сильно липкая масса. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируемся по состоянию теста.

Очищенную морковь натираем на мелкой терке. Отправляем морковную стружку к тесту.

Следом добавляем орехи, нарезанные на кусочки среднего размера. Изюм заранее промываем, обсушиваем и тоже добавляем к тесту.

Вмешиваем добавки в мучную массу, стараясь распределить их равномерно. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник min на 30 минут, лучше на пару часов.

Из охлажденного теста отделяем комки размером чуть больше грецкого ореха. Я брала ~по 50 гр (+/-).

Скатываем шарики и выкладываем на противень, покрытый ковриком для выпечки или пергаментом, слегка придавливаем. Соблюдаем дистанцию между экземплярами — печенье увеличится в диаметре.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут — до сухой спички и легкого зарумянивания верхушек выпечки. Полностью остужаем морковное печенье.

Кокосовую стружку высыпаем на сухую разогретую сковороду. Помешивая, подсушиваем на среднем огне до золотистого оттенка, затем сразу снимаем с плиты. Следим, чтобы стружка не начала подгорать. 📝Можно пропустить этот этап.

Соединяем масло, сыр и сахарную пудру. Добавляем кокосовую стружку — обязательно остывшую. 📝Масло должно быть комнатной температуры, но не слишком мягким и растекающимся. 📝Сыр лучше достать из холодильника минут за 20 до приготовления крема — так он легче объединится со всеми составляющими.

Взбиваем миксером на средней скорости до пышной и однородной массы с хрустящими вкраплениями кокосовой стружки.

Соединяем по две половинки остывшего печенья, скрепив их прослойкой крема. Готовые изделия храним в холодильнике. За 20-30 минут до подачи можно достать десерт из холода, чтобы крем прогрелся до комнатной температуры и стал чуть мягче.