Варено-копченая и сыро-копченая свиная грудинка

Name: Варено-копченая и сыро-копченая свиная грудинка
Ingredients: свиной грудинки (купил на базаре); соль –; лавровый лист – 3 шт; чеснок –; черный перец горошоком –; кориандр – пару; розмарин – тоже пару; Затем варю рассол

Рецепт с фото пошаговый

Автор emir

Ингредиенты

свиной грудинки (купил на базаре) 3 килограмма
соль – 1 стакан
лавровый лист – 3 шт
чеснок – 3 зубчика
черный перец горошоком – 10 шт
кориандр – пару чайных ложек
розмарин – тоже пару ложек
Затем варю рассол

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

132

человека планируют готовить

Воду – 3 л.

Мою свинину.

Ставлю кастрюлю, высыпаю в нее все, что перечислил выше, кроме чеснока, заливаю водой и ставлю на огонь.

Как закипит, готово.

Складываю два килограммовых куска мяса в рассол, жду, пока остынет до разумных пределов.

Добавляю порезанный чеснок и убираю в холодильник на четверо суток.

Но у меня остался еще один килограммовый кусок.

Рассолом я залил только два.

Его я положил в морозильник и вытащил размораживать через трое суток после маринования основной части.

Разморозив, натер солью (примерно полстакана) и черным молотым перцем (2 столовые ложки).

А натерев, положил в холодильник на сутки, чтобы оно поспело ровно вместе с тем, которое лежит в рассоле.

Итак, четверо суток прошли.

Я беру около стакана ольховых опилок, замачиваю их минут на 10 в воде и отправляю в коптилку.

Вытаскиваю грудинку, промакиваю бумажными полотенцами, режу удобными для копчения кусками и копчу в течение 2 часов при температуре приблизительно 80 градусов.

Грудинку надо укладывать или подвешивать так, чтобы куски не соприкасались друг с другом.

Прописная истина, но вдруг кто-то не знает.

Замечательно выходит! )

...