Варено-копченая и сыро-копченая свиная грудинка

Воду – 3 л.

Мою  свинину.

Ставлю кастрюлю, высыпаю в нее все, что перечислил выше, кроме чеснока, заливаю  водой и ставлю на огонь.

Как закипит, готово.

Складываю  два килограммовых куска мяса в рассол, жду, пока остынет до разумных пределов.

Добавляю порезанный чеснок и убираю в холодильник на четверо суток.

Но у меня остался еще один килограммовый кусок.

Рассолом я залил только два.

Его я положил в морозильник  и вытащил размораживать через трое суток после маринования основной части.

Разморозив, натер солью (примерно полстакана) и черным молотым перцем (2 столовые  ложки).

А натерев, положил в холодильник на сутки, чтобы оно поспело ровно вместе  с тем, которое лежит в рассоле.

Итак, четверо суток прошли.

Я беру около стакана ольховых  опилок, замачиваю их минут на 10 в воде и отправляю в коптилку.

Вытаскиваю грудинку,  промакиваю бумажными полотенцами, режу удобными для копчения кусками и  копчу в течение 2 часов при температуре приблизительно 80 градусов.

Грудинку  надо укладывать или подвешивать так, чтобы куски не соприкасались друг с  другом.

Прописная истина, но вдруг кто-то не знает.

Замечательно выходит! )