Салат из запеченных овощей с курицей

Вымытые баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать надрезы крест накрест на мякоти, уложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом. Перец болгарский проткнуть зубочисткой в нескольких местах и также в форму для запекания. Отправляем всё в разогретую до 220 градусов духовку на 30-40 мин. Минут через 15-20 рекомендую перец перевернуть. Запекаем до мягкости баклажанов и почернения кожицы у перца (баклажаны можно убрать чуть раньше - по готовности). Достаём, накрываем фольгой, даем остыть. Снимаем с овощей кожу и отправляем мякоть в салатник.

Пока овощи запекаются, мелко нарубить чеснок и смешать его с 1,5 ст. уксуса и 2-3 ст. л. оливкового масла и солью по вкусу. Перемешать. Дать постоять, чтобы масло пропиталось чесночным вкусом...

Курицу (1 филе) отварить или обжарить и нарезать небольшими кусочками. Орехи подсушить на сухой сковороде. Помидор нарезать небольшим кубиком, по желанию убрав семена с соком, так в салате будет меньше жидкости.

Собираем салат: печеные овощи, кубики свежего томата, готовая курица, средне нарубленная зелень петрушки, орехи и заправка. По вкусу добавить перец и если ещё нужно - соль. Перемешать. По желанию дать настояться хотя бы часик в холодильнике. Ну или наслаждаться сразу. * если любите баклажаны, обязательно попробуйте. Это очень вкусно!