Винегрет из запечённых овощей (веган)

Овощи хорошо промыть щёточкой для овощей. Сделать на них проколы вилкой или ножом и завернуть каждый овощ в фольгу. Картофель для этого винегрета я запекала без фольги по этому рецепту:

Выложить овощи на противень. Поставить в заранее разогретую до 180°С духовку на 1 ч. Если у Вас свекла крупная, то её придётся разрезать пополам и плотно завернуть в фольгу. Мне хватило ровно 1 часа, чтобы все овощи запеклись. Их готовность можно проверить ножом прямо через фольгу.

Картофель, морковь, свеклу и репчатый лук нарезать некрупными кубиками.

Выложить всю нарезку в миску. Добавить квашеную капусту и горошек.

Добавить чёрный перец по желанию и влить растительное нерафинированное ароматное масло. Перемешать. Можно сразу подавать, а можно есть охлаждённым из холодильника. Хранить в нём рекомендуется 3 дня.