Винегрет из запечённых овощей с малосольными огурцами

Картофель и свёклу вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Каждый овощ завернуть в фольгу, поместить на противень и поставить запекаться в разогретую до 180°С духовку. Картофель будет запекаться 30-40 минут, а свёкла - 60-80 минут. Время запекания овощей зависит от их размера. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

Готовые овощи остудить и очистить от кожуры. Картофель нарезать на кубики, свёклу натереть на крупной тёрке. Переложить в глубокую миску.

Солёные огурцы нарезать небольшими кубиками и отправить к свёкле с картофелем.

Лук очистить, помыть, нарезать маленькими кубиками и добавить в миску.

С горошка слить жидкость и переложить к остальным ингредиентам.

Добавить квашенную капусту, немного отжатую от рассола. Если она сильно длинная, можно её нарезать.

Заправить горчичным маслом, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельчённую зелень и перемешать. Дать настояться в течение 10-15 минут. Приятного аппетита!