Вустерский соус (Ворчестер)

В сложенную в несколько слоев марлю уложить: 2 зубчика измельченного чеснока, сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком; 1 тертый корень имбиря, 1 небольшой тертый корень хрена, 0,5 мелко рубленного корня сельдерея; 1 ч. л. гвоздики, 0,5 ч. л. кардамона, 1 ч. л. смеси перцев горошком, 2 щепотки красного перца, 1 щепотка мускатного ореха; 3 ст. л. горчичных семян, 1 веточку эстрагона, 2 палочки корицы.

1 луковицу и 1 луковку шалота мелко порубить и замариновать в винном уксусе на 3 минутки, а затем добавить к остальным ингредиентам.

В кастрюлю налить 100 г холодной воды, влить в нее 1,5 стакана винного уксуса и полстакана соевого соуса.

Добавить четверть стакана измельченного тамаринда и половинку стакана сахара (предварительно карамелизированного), соль 0,5 – 1 ч. л. Тщательно перемешать, пока весь сахар не растворится. Добавить 20 гр мясного экстракта.

Поместить в маринад плотно перевязанный марлевый мешочек и кипятить, периодически помешивая, примерно 30 минут.

В это время мелко нашинковать 2 анчоуса, добавить к ним 0,5 ч. л. сухого карри, лавровый лист, 5-7 гр асафетиды, подлить немного воды и уложить в кастрюлю к остальным компонентам, примерно за 10 минут до окончания варки.

По истечении времени перелить получившуюся смесь в удобную стеклянную банку. Мешочек со специями уложить туда же.

Поставить в холодное место и периодически извлекать мешочек, отжимать его содержимое в соус и класть обратно. Такую процедуру повторять 1 раз в день.

Через 2 недели соус процедить, перелить в бутылку, желательно стеклянную, плотно закрыть пробкой и поставить в холодильник.

Не бойтесь, что Ваш соус испортится в холодилоьнике - от времени он становится только лучше!!!"