Свиные рёбрышки в абрикосовом пюре с коньяком и специями

Начнём, пожалуй, с подготовки мяса. Рёбра промыть, обсушить бумажными полотенцами. Срезать лишний жир (это по вашему вкусу, сколько и чего отрезать) и снять плёнку с внутренней стороны рёбер. Сделать крестообразные надрезы, прорезая сало до мяса. Так рёбра лучше промаринуются и готовое блюдо будет выглядеть красивее. Посолить, поперчить, пусть постоит то время, пока готовится маринад.

С маринадом всё просто. К пюре из абрикосов добавляем лимонный сок, коньяк, чеснок, паприку, соусы соевый и вустер, корицу и BBQ соус (если нет такого соуса, то замените его хорошим кетчупом). Имбирь меленько порезать и тоже добавить. Перец чили на любителя, добавлять или нет, как много и какой, сушеный, свежий или маринованный, решать вам. Всё перемешать и дать настояться минуток 10-15.

Составляющие маринада перемешались, настоялись. Раскатываем фольгу, сверху на фольгу раскатываем бумагу для выпечки. Рёбрышки с одной стороны смазываем маринадом и смазанной стороной выкладываем на бумагу. Смазываем мясо с другой стороны и тщательно упаковываем в бумагу и фольгу. Положить на всю ночь в холодильник.

За несколько часов до готовки достанем мясо из холодильника, пусть полежит, подумает. Затем разогреваем духовку до 140 градусов и готовим мясо 3 часа. Затем вскрываем этот пакет с ценным грузом, с рёбрышек снимаем лишний маринад в сотейник. В тот же сотейник сливаем из фольги выделившиеся соки. Мясо ставим в духовку под гриль на 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Сотейник ставим на плиту и увариваем соус до нужной густоты. Не забывайте помешивать и, если нужно, то можно немного его посолить. Пропустить через сито, помогая себе силиконовой лопаткой. Всё, что осталось в сите, выбрасываем, а соусом либо сразу поливаем готовое мясо, либо переливаем в соусник. Косточки легко вынимаются из мяса, но к столу стараемся отрезать с косточкой, будет красивее. Приятного аппетита, и живите вкусно! 🙂