Глазурь пряничная на альбумине

Альбумин растворяем в указанном количестве воды, растираем лопаткой до полного соединения с водой и оставляем минут на 10-15. Далее добавляем всю сахарную пудру в белок(я не просеивала т.к. моя пудра очень мелкого помола) и вымешиваем лопаткой до однородной консистенции. Включаем миксер на самую низкую скорость и взбиваем до посветления и увеличения в объеме на это уйдет примерно 3-5 минут, тут главное вовремя остановиться и не перевзбить.

Важно не включать миксер на большую скорость, так в глазури будет много пузырьков, с ней будет сложно работать. На выходе мы получаем густую глазурь для склейки пряничных деталей, для контура и заливки необходимо понемногу добавлять воду и тщательно вымешивать до нужной консистенции! При желании глазурь можно окрасить в любой цвет, для этого я использую гелиевые красители.