Сальтисон

Голову разрубленную на куски, моем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой так чтобы покрыла куски. Ставим на плиту, как закипит уменьшаем огонь так чтобы томилось(обязательно снимаем пену) Варим час.

Через час добавляем лук и морковь припечённые на сухой сковороде(лук разрезаю пополам и стороной разреза ложу на сковородку, морковь целиком), перец горошком.

Томим часа 4,, за полчаса солю.

Достаём, остужаем, разбираем от костей и режем мелко, в массу которая получилась трём чеснок, перемешиваем и раскладываем в форму(я ложу в глубокую миску) Процеженным бульоном заливаю мясо так чтобы едва прикрывало.