Сальтисон из свиной головы

Свиную голову нужно разрубить на куски. Достать язык и отрезать уши. Отрезать щёки....чтобы сальтисон не был слишком жирным, замочить на 1-2 суток, меняя воду. Затем голову почистить и отварить, добавив специи, лук и соль до готовности (мясо должно отходить от кости). Остудить, порезать, добавить соль (если необходимо), молотый перец, сухую горчицу и чеснок (специи добавляйте по вкусу)

Дно формы застелить целлофаном. Выложить мясо в форму. Накрыть целлофаном и отправить на холод. У меня ночь закуска стояла на балконе.. Достаём, нарезаем и дегустируем!