Сальтисон из рульки

Рульку тщательно моем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, на два пальца выше и ставим на огонь.

Добавляем очищенную луковицу и морковь, лавровый лист и перец горошком.

После закипания снимаем пенку, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим до готовности мяса.

Когда рулька полностью сварилась, вынимаем её, остужаем.

Разбираем рульку, шкурку нарезаем крупными кусочками в отдельную посуду. Мясо небольшими кусочками, солим по вкусу, перчим, добавляем измельчонный чеснок и петрушку. Всё тщательно перемешиваем.

Подготавливаем форму, любую... Но лучше прямоугольную, отлично подойдут формы для рулетов. Застилаем форму пищевой пленкой или целофановым пакетом, так чтобы края свисали.

На дно формы укладываем шкурку, затем мясо, ложкой тщательно прижимаем, разравниваем. Поливаем сверху небольшим кол-вом бульона в котором варилась рулька, достаточно нескольки столовых ложек.

Накрываем пищевой пленкой. Сверху ставим груз, у меня такая же по размеру формочка наполненая водой.

Отправляем в холодильник для застывания. Лучше всего на ночь. Укладываем сальтисон на тарелочку, шкурка должна быть сверху, нарезаем на порционные кусочки.

Сальтисон готов, приятного аппетита 😉