Борщ долгожданный

Борщ приготовить не трудно. Каждый умеет. Но мой способ отличается от большинства насыщенным вкусом бульона и мяса. Сначала запекаю в духовке при t+160* кости. Если говяжьи, то 5 часов, свиные - примерно 2,5 - 3 часа. За 1,5 часа до окончания подкладываю к костям произвольно крупно нарезанные морковь и лук (можно и другие корни) предварительно быстро обжаренные на сковороде (без масла).

Кости и овощи перемещаем в кастрюлю, туда же выливаем выделенную при запекании жидкость (можно сполоснуть кипятком), заливаем всё холодной водой, ставим в духовку при t=99* на ночь и идём спать. Утром достаём из духовки бульон, выбрасываем кости и овощи и обязательно снимаем салфеткой жир (если готовку необходимо отложить, то можно бульон охладить и после снять жир шумовкой). Необходимое количество бульона оставляем, остальное увариваем до концентрированной консистенции и в морозильник на потом.

Бульон можно разделить на две части. В одну в кипящий (!) бульон кладём нарезанное порционно мясо, это необходимо для коагуляции белка в мясе и сохранения в нём сочности. При закипании бульон убираем на режем томления.

Нашинкованный полукольцами лук и нарезанную соломкой морковь (можно крупно натёртую) пассеруем до золотисто-жёлтого цвета.

Во вторую часть бульона кладём нашинкованную капусту и варим при открытой крышке на сильном огне. Через 10 минут кладём нарезанный брусочком картофель, лавруху, перец горошком, травы, закрываем крышкой и томим.

Свеклу нарезанную соломкой обжариваем на сковороде, добавляем томатную пасту и сахар, немножечко бульона и томим.

В бульон с капустой и картошкой после почти готовности последним добавляем уксус (чтобы в дальнейшем свекла осталась красной), добавляем пассеровку из моркови-лука, томим минут 5-8, затем соединяем два бульона и доводим до слабого кипения. перемешиваем и доводим до вкуса солью-перцев - уксусом-сахаром. Теперь добавляем свеклу, если кто хочет, чеснок, Накрываем крышкой, выключаем, настаиваем минут 10-15 и ВСЁ!

Вкус, как говорил Райкин, СПСФИССКИЙ ! ! ! )))