Салат с зелёной стручковой фасолью

Воду для фасоли довести до кипения, бросить щепотку соды и отварить фасоль минуты 3-4 (она должна быть не совсем мягкой, хрустящей).

Готовим соус. На сковороде обжарить муку, помешивая лопаточкой. В муку на среднем или слабом огне вмешиваем растопленное сливочное масло и перетираем до получения абсолютно однородной пасты.

Небольшими порциями начинаем вливать бульон, постоянно перетирая соус лопаткой. Бульон перед этим следует слегка подогреть - это позволит избежать комочков. Торопиться и лить сразу много бульона - не надо.Полили - перетерли до полной однородности, полили - перетерли, и так далее.

Когда соус приобретёт кремовую консистенцию, порции вливаемого бульона можно будет увеличивать, но все равно - не все сразу! Приправлять соус солью и перцем не торопитесь. Пробуйте на вкус! Соус велюте (так он называется) сервируют горячим или теплым, как с основным блюдом, так и отдельно (т.е. в соуснике). Соусник предварительно подогреть.

В соус велюте вмешать сметану, посолить и поперчить по вкусу и довести до кипения на слабом огне, помешивая. Пока заправка закипает, нарезать укроп.

Соединить фасоль и заправку, сбрызнуть лимонным соком, посыпать укропом и все перемешать. Салат с зелёной фасолью и укропом можно употреблять как теплым, так и холодным, как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к другим блюдам.