Макарон macaron

Подготовить все ингредиенты.

Из белка (2), миндальной муки и сахарной пудры сделать пасту. Это можно сделать руками, в комбайне с насадкой «ножи» или лопаткой как я!) Добавить краситель. Получится тугой марципан.

Белки начать взбивать на небольшой скорости до того состояния, когда весь белок будет в пузырьках и не останется жидкой части. Воду и сахар в сотейнике поставить на огонь и варить сироп до 118 С.

Когда сироп нагреется до нужной температуры, белок уже должен взбиться до нужного состояния. Нужно будет увеличить скорость и тонкой струйкой вливать сироп. Продолжать взбивать на одной скорости, пока белок не станет гладкой и плотной консистенции, а чаша не остынет.

Чтобы было проще примешать белки к миндально-сахарной пасте, я добавляю белки в два этапа. Белки надо примешивать очень аккуратно до однородной консистенции. Тесто должно быть подвижным и лентой опускаться в миску с лопатки.

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить половинки диаметром 3-4 см на коврик. Оставить на 40-60 минут заветриться (особенно важно если вы выпекаете их НЕ на конвекции).

Выпекать при 160 С 12-15 минут (я пеку при 140 С на конвекции 16 минут!). Очень важно подобрать свой температурный режим! Начинку можно выбрать Любую на ваш вкус!) У меня крем-ЧИЗ, сахарная пудра и сливки! Приятного просмотра!

Совет: Соблюдайте пропорции и у вас всё получится! 🥳💖👌🏻💖