Веганская лазанья из макарон

Если у Вас сухое соевое мясо кусочками, то его необходимо замочить в кипятке, затем отжать с него воду и взбить в блендере в фарш. Если у Вас сухой соевый фарш, то его нужно замочить и слить воду, но уже взбивать не надо. Я пробовала 1 раз готовить лазанью с соевым жмыхом (1:1 с соевым мясом), который остаётся после приготовления соевого молока. Тоже получается вкусно. Также можно использовать готовый растительный фарш (полуфабрикат), который сейчас продают во многих магазинах.

Макароны (перья) отварить аль-денте (почти до готовности), пока готовим начинку из фарша и овощей.

Лук, морковь и чеснок нарезать маленькими кубиками.

Поместить морковь и лук (чеснок пока не добавлять) в сковороду с маслом. Обжарить 1 мин.

Добавить фарш к луку и жарить всё до готовности фарша, помешивая.

Добавить пассату (протёртые томаты), соль, чёрный перец, копчёную паприку и мускатный орех (я добавляю его совсем немного, "на глаз"). Перемешать. Готовить 2 мин, помешивая. В конце добавить чеснок и перемешать. Выключить огонь. *На заметку: Если используете полуфабрикат в виде фарша, то не переборщите с солью и специями, т.к в готовом растительном фарше они присутствуют.

Готовим соус Бешамель. В маленькой кастрюльке (сотейнике) разогреваем немного растительного масла (примерно 45 г). Я наливаю "на глаз".

В другой кастрюльке немного подогреть растительное молоко.

Добавить к маслу пшеничную муку (я просеиваю её через маленькое сито), быстро перемешать венчиком. Получится немного густая масса кремового цвета.

Понемногу вливаем тёплое растительное молоко, но не всё сразу, и при этом помешиваем венчиком. После вливания всего молока, масса будет жидкая. Огонь 🔥 пока не выключаем. *На заметку: Я обычно в этом рецепте использую Nemoloko овсяное классическое 3,2%. Можно любое овсяное (0,5%, 1,5%), рисовое, пшеничное, соевое.

Добавить щепотку соли, мускатного ореха и немного поперчить. Продолжаем помешивать венчиком до получения красивой кремообразной консистенции, не слишком густой, стекающей с ложки. После этого выключаем огонь 🔥. Помните, что соус быстро густеет! Если соус сильно загустел, его можно будет разбавить немного молоком или в крайнем случае водой.

Подготовить форму, в которой будете выпекать лазанью. У меня это стеклянная форма.

1-й слой: На дно формы сначала вливаем немного соуса Бешамель (примерно 2-3 ст.л., зависит от размера выбранной формы). Размазываем соус ложкой. Стараемся его сильно не тратить, чтобы хватило. У меня уходит примерно по две полных ст. л. соуса на каждый слой.

2-й слой: Выкладываем 1/4 часть отваренных макарон.

3-й слой: Томатная начинка из фарша (1/3 часть).

Далее повторяем слои: соус, макароны, начинка из фарша.

Последний слой - макароны и соус. По желанию можно сверху посыпать веганским сыром.

Выпекать в заранее разогретой до 190°С духовке 30 мин.

Подавать можно сразу или немного дать остыть. Приятного аппетита 😋!