Пари-Брест

Крем. Желтки промешать с сахаром и мукой, влить 2/3 кипяченого горячего молока тонкой струйкой, постоянно помешивая.

В оставшуюся часть молока добавить шоколад (можно добавить немного растворимого кофе).

Обе смеси соединить в сотейнике и варить до загустения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на пару часов.

Тесто. Воду, молоко, масло, соль и сахар смешать в сотейнике и подогреть на среднем огне(масло должно растопиться).

Снять с огня и аккуратно всыпать просеянную муку. Отправить тесто в сотейник с толстым дном на средний огонь. Тесто должно стать гладким, скататься в комок и не прилипать к стенкам, а на сотейнике образуется тонкая плёночка от масла.

Переложить тесто в чашу и остудить. Вводить по 1 яйцу, каждый раз тщательно промешивая. Консистенция теста должна быть гладкой и глянцевой, если провести по нему пальцем, бороздка должна сразу закрыться.

Отсадить из кондитерского мешка/ложкой кольца диаметром около 7-8 см на противень (на расстоянии), посыпать дроблеными орехами/миндальными лепестками и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 15-20 минут.

Остудить и заполнить кремом. Посыпать сахарной пудрой.