Домашняя колбаса

Name: Домашняя колбаса
Ingredients: Говядина 400 г; Свиная шея 800 г; Соль нитритная 12 г; Соль поваренная 12 г; Фосфат пищевой 3 г; Сахар 2 г; Перец черный молотый 2 г; Перец душистый молотый 2 г; Чеснок гранулированный 3 г; Коллагеновая оболочка для колбас диаметр 45 мм; Шпагат

Рецепт с фото пошаговый

Автор Михаил Бурмин

Продолжаем колбасную тему! Сегодня приготовим домашнюю колбасу. Колбаса по этому...

Ингредиенты

Говядина 400 г

Свиная шея 800 г

Соль нитритная 12 г

Соль поваренная 12 г

Фосфат пищевой 3 г

Сахар 2 г

Перец черный молотый 2 г

Перец душистый молотый 2 г

Чеснок гранулированный 3 г

Коллагеновая оболочка для колбас диаметр 45 мм

Шпагат

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Мясо режем под мясорубку, сало нарезаем мелким кубиком. Затем говядину и свинину перекручиваем на мясорубке. Добавляем в фарш нитритную и поваренную соль, а так же пищевой фосфат. Вымешиваем до образования связующих волокон. Накрываем крышкой и даём фаршу просолиться в течение 30 минут. Затем в фарш добавляем сало, специи и снова вымешиваем. Коллагеновую оболочку заливаем тёплой водой и через 15 минут набиваем фарш в подготовленные оболочки и завязываем шпагатом.

В один батон вставляем щуп термометра и помещаем колбасу в духовку. Готовим при температуре 80 градусов (нагрев верх-низ, плюс конвекция), до достижения 55 градусов внутри колбасы. У меня на это ушло 1 час 05 минут. Затем отключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и продолжаем готовить до достижения температуры внутри колбасы 68-69 градусов. У меня на это ушло 1 час 20 минут.

Готовую колбасу остужаем в течение 4-5 часов, затем убираем в холодильник на 12 часов или на ночь и утром завтракаем бутербродами с великолепной колбасой. Более подробно смотрите в видеорецепте по ссылке: