Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Докторская колбаса в домашних условиях
Рецепт с фото пошаговый
Автор Михаил Бурмин
Сегодня приготовлю Докторскую колбасу по рецепту из книг 1938 года «Колбасы и...
Ингредиенты
- - Говядина 150 г
- - Свинина нежирная 600 г
- - Свинина жирная 250 г
- - Вода 100 мл
- - Соль нитритная 9 г
- - Соль поваренная 9 г
- - Сахар 1 г
- - Кардамон 0,5 г
- - Фосфат пищевой (по желанию) 3 г
- Колбасная оболочка калибром от 60 мм
Шаги приготовления
19
человек планируют готовить
1
Отдельно говядину и свинину перекручиваем на мясорубке, добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем и отправляем на 48 часов в холодильник.
Засоленный говяжий фарш перекладываем в чашу блендера, добавляем ледяную воду, взбиваем до состояния эмульсии. Добавляем свиной фарш и ещё раз пробиваем до состояния эмульсии. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 8-10 градусов.
2
Готовую эмульсию, при помощи мясорубки, наполняем оболочку (я использовал коллагеновую 60 мм.), формируем батоны и обвязываем шпагатом.
Отправляем батоны в духовку и отепляем при температуре 45 градусов в течение 40 минут.
Затем, в духовке повышаем температуру до 80 градусов и включаем конвекцию. Внутрь колбасы вставляем щуп термометра и обжариваем пока температура внутри батона не достигнет 55 градусов.
3
После обжарки выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и варим колбасу до достижения 69 градусов внутри батона.
Готовые батоны, выкладываем в холодную воду на 10-15 минут, затем перекладываем в холодильник. Через 12 часов колбаса готова. Более подробно смотрите в видеорецепте по ссылке:
Посмотрите видеорецепт
Овкусе.ру не имеет отношения к возможной рекламе в видео
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.82096
Эмоции 15
Подарите автору эмоцию!
5
2
3
5
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 1
)
