Сдобное тесто на закваске Левито-Мадре

Все ингредиенты взвешиваем‼️ на весах. Смешать закваску с водой и немного размешать, всыпаем муку и размешиваем ложкой, затем руками вмешать муку (не вымешиваем)‼️ Просто собираем в комок, перекладываем в кастрюлю смазанную растительным маслом, накрываем крышкой и оставляем на 1 час для автолиза в холодильнике.

По истечении времени, припыляем стол мукой и вываливаем тесто, немного месим, затем растягиваем тесто в пласт и посыпаем сахарам.

Заворачиваем и месим пока сахар не разойдется. Тесто станет очень липким и чуть жиже. Здесь нужно поотбивать тесто об стол, подкидываем и бросаем об стол минут 15-20.

Для введения соли поступаем также, растягиваем тесто в пласт и посыпаем солью, месим пока соль перестанет чувствоваться.

Затем так же масло, месим до тех пор, пока соберем все масло со стола. Тесто станет эластичным и не липким. Далее ферментация, емкость слегка смазать раст. масло.

Перекладываем тесто в ёмкость, накрываем крышкой и оставляем на 50 минут.

Через 50 минут влажными руками делаем обминку, оттягиваем тесто от края миски во внутрь по кругу. Затем берём в руки и заворачиваем края во внутрь. Кастрюлю смазываем растительным маслом.

Кладем тесто в кастрюлю, закрываем крышкой и снова на 50 минут оставляем его подходить. Через 50 минут делаем вторую обминку так же. Оставляем на 20-30 минут под крышкой при комнатной температуре или на 3-5 часов в холодильнике.

Затем на припыленный стол выкладываем тесто, делим на 2 части, накрываем мисками каждый кусок на 15 минут (при холодной расстойке даём постоять минут 30-50).

По истечении 15 минут из теста делаем предформовку будущих - пирогов, пирожков, батонов. На что богата ваша фантазия. 🤪

Благодарю всех, кто меня поддерживает!🤗🤗🤗😍😍😍 Если вам нравятся мои рецепты, оставляйте свои эмоции и комментарии, подписывайтесь и буду рада вашим фотоотзывам 🤗. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 💃😍💃.