Бриллиантовая парюра

Можно использовать цельный миндаль, жареный или нет. А можно - миндальные лепестки, которые облегчат задачу. Нежареный миндаль сначала обжарить слегка, минуты 3, после к нему всыпать 50 г сахара и так нагревать, и пока сахар не потемнеет и не станет консистенции сиропа. Перемешать, переложить со сковороды в другую посуду, чтобы остудить, а после - перемолоть или истолочь. Такой грильяж получается вкуснее и быстрее, если то же проделать с тонкими лепестками миндаля.

В любом случае должна получиться хрустящая ароматная крошка - ингредиент нашего печенья. Отдельно просить муку и смешать с разрыхлителем.

Для теста сначала взбить до бела масло и пудру, потом добавить соль, желтки, муку и нашу крошку. Всё хорошенько вымесить в крутое тесто. Поделить его на две части, каждую скатерть колбаской диаметром 3 см. Замотать плёнкой и убрать в морозилку на 6-7 часов

Далее эти колбаски порезать на шайбы толщиной 2 см. Каждую покатать в сахаре, выложить на противень.

Запекать 20 минут при t 160.