Рулетики из скумбрии, фаршированные овощами и запеченные в духовке! Очень вкусные!

Рыбу сильно не размораживаем. Моем и промакиваем бумажными полотенцами. Обрезаем все плавники, по спинке и животу, обрезаем хвост, голову, разрезаем живот и достаём все внутренности, очищаем от черной плёнки, можно салфетками. Промываем под проточной водой, сушим и аккуратно ножиком подрезаем вдоль по позвонку достаём его и удаляем все косточки.

Подготовив рыбку, готовим начинку. Нарезаем мелким кубиком лук, в сковороду вливаем масло (у меня оливковое) и обжариваем на среднем огне до прозрачности. Перец нарезаем мелкой соломкой, морковь трём на крупную тёрку. Сначала к луку отправляем морковь и обжариваем до полуготовности, где-то в течение 2-х минут, под закрытой крышкой, периодически помешивая. Затем добавляем болгарский перец, солим, перчим, добавляем паприку и протушиваем 1,5 мин.

Добавляем томатную пасту и с пастой протушиваем еще немножко. Готовую начинку перекладываем в тарелку и даём остыть.

Рыбу солим и перчим, сбрызгиваем соком лимона, чеснок пропускаем через чесночницу и натираем рыбку. На каждую тушку у меня пошел один зубчик чеснока. Выкладываем начинку на больший край рыбки и сворачиваем в рулет. Фиксируем зубочистками и выкладываем в форму, смазанную растительным маслом. Духовку разогреваем до 180°, ставим запекаться на 25 минут.

После готовности, убираем зубочистки и выкладываем на блюдо. Рулетики получаются очень вкусные и сочные. Могут украсить любой праздничный стол! Приятного Всем аппетита!