Полезные советы для заморозки ягод на зиму. Часть 2

1. Так как переспевшие ягоды теряют форму после оттаивания, берите плотные и чуть недозрелые. Спелые же измельчите и заморозьте в виде пюре. 2. Рекомендуем сначала замораживать ягоды на разделочной доске, выложив слоем в одну ягоду, а затем ссыпать в тару. Это лучший способ сохранить ягоды целыми и избежать их смерзания. Учтите это, замораживая малину, клубнику, вишню, черешню, клюкву, чернику.

3. Переберите ягоды, выбрасывая веточки, листья, жучков. Личинок из малины удалите, опуская ягоды на 2 мин. в соляной раствор. Затем ягоды снова промойте и высушите на бумажном полотенце. 4. Мыть ягоды не обязательно. Если вы это делаете, после промывания обязательно высушите их на бумажных полотенцах, чтобы ягоды не смерзались.

5. Мойте ягоды правильно. Делайте это в очень холодной воде. Мягкие (ежевику, малину, шелковицу, смородину, облепиху, чернику) положите в дуршлаг и осторожно промойте, опуская дуршлаг в большую емкость с водой. Под краном не мойте, струя проточной воды помнет ягоды. Клубнику сначала мойте, потом отрывайте плодоножки, чтоб не испортить текстуру и аромат ягод.

6. Разделите ягоды на небольшие порции, чтобы полностью использовать за один раз и не замораживать повторно. Повторная заморозка вредна, так как при втором размораживании возрастает активность бактерий гниения. К тому же портится вид повторно замороженных ягод. 7. Не замораживайте водянистые плоды (например, арбузы). Они потеряют форму и станут невкусными. 8. Для ассорти замораживайте ягоды по отдельности, а затем ссыпайте их в общую тару.

9. При заморозке в пакете рекомендуем избавиться от воздуха. Закройте пакет, оставив отверстие, вставьте коктейльную трубочку и вытяните губами воздух из пакета. Быстро удалите трубочку и закройте пакет, чтобы воздух не успел набраться обратно. 10. Подпишите тару: название ягод, дату заморозки и вес или объем (например, количество стаканов). 11. Держите ягоды в глубине морозильной камеры. Это сведет к минимуму перепады температур при открытии холодильника и продлит срок хранения.

12. Размораживать нужно постепенно, лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре. Ни в коем случае – в микроволновке! 13. Сок от размороженных ягод содержит много витаминов, используйте его в своих блюдах. 14. Для выпечки ягоды не размораживайте. Чтобы сок не испортил выпечку, поможет смешивание ягод с крахмалом (2 ст. л. на 1 кг ягод). 15. Если хотите украсить блюдо ягодами, замораживайте их, пересыпав сахаром, чтобы они сохранили цвет и текстуру.

16. Можно заморозить ягоды в сиропе. Смешайте 1 л холодной воды и 300 г сахара (для кислых ягод можно брать 500 г сахара), доведите до кипения и кипятите минуты 3, постоянно помешивая. Дайте остыть. Разложите ягоды в контейнеры или пластиковые пакеты, залейте сиропом, не доливая до края 1-2 см. Используйте примерно 1 стакан сиропа на 1 кг ягод или столько, чтобы жидкость полностью покрывала фрукты или ягоды. Протрите края тары, плотно закройте и положите в морозильную камеру.

17. Если хотите заморозить персики целыми и не допустить их потемнения, снимите с них кожицу и положите в воду с соком лимона в пропорции 1:1 на 10-15 минут. Вкус это не изменит. Чтобы легко снять кожицу с персиков, надо их бланшировать (опустить в кипящую воду) 30 секунд, затем быстро переложить в холодную воду на несколько секунд. Удачных вам заготовок!