Лионский салат 🇫🇷

Бекон нарежьте мелким кубиком или тонкими полосками. Обжарьте на сухой сковороде до «хрустящести» (8-10 мин) и выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

В этой же сковороде (при необходимости добавьте каплю масла) обжарьте мелко нарубленные лук шалот и чеснок.

Выложите овощи на мелкое сито, чтобы стек весь жир со сковороды. Жидкость сохраняем - она понадобится нам для соуса.

Готовим заправку. Сперва хорошо смешаете хересный уксус и горчицу. Добавьте обжаренные лук и чеснок и хорошо перемешайте.

Добавьте жир со сковороды и хорошо перемешайте.

Теперь потихоньку, понемногу, вводим оливковое масло при этом хорошо размешивая. Соус должен хорошо эмульгировать. Смотрите на глаз сколько масла он возьмёт, но возьмёт немало. Соус должен получиться густым, но текучим. Приправьте заправку по вкусу и смешайте с листьями салата и беконом. Часть бекона оставьте для украшения салата.

Теперь приготовим яйца пашот. Добавьте в воду уксус и доведите до кипения. Вода не должна сильно бурлить.. Интенсивно размешайте воду ложкой образуйте в кастрюле воронку - водоворот и разбейте в ее центр яйцо. Оставьте яйцо варится около двух с половиной минут. Шумовкой достаньте яйцо. Таким же образом варим второе яйцо.

Разложите салат на две тарелки, поверх выложите яйца и посыпьте нарубленным луком - шниттом и щепоткой и копчёной паприки. Перед подачей разрежьте яйцо, желток вытечет и смешается с салатом, придавая ему необыкновенный, такой французский вкус! Приятного аппетита!