Салат с артишоками, моцареллой и засахаренной лимонной цедрой от Оттоленги

Полностью очистите артишоки от листьев и «пушка». Должны остаться только «донышки», которые стоит немедленно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Нарезаем артишоки полосками по 1 см шириной. Выжмите сок из двух лимонов, добавьте воду, лавровый лист, веточки тимьяна и лук, нарезанный четвертинками. Посолите. Отварите артишоки около 15 мин до мягкости.

С лимона острым ножом срежьте цедру (старайтесь не захватывать при этом горькую белую кожуру).

Выжмите из очищенного лимона сок и добавьте немного воды, так чтобы общий объём жидкости составил 100 мл. Выложите цедру лимона в сотейник, залейте водой с лимонным соком и добавьте сахар. Уварите содержимое сковороды до одной трети. Отставьте в сторону остывать.

Готовим заправку. Зубчик чеснока раздавите ножом и мелко нарубите (либо воспользуйтесь прессом для чеснока). Смешайте чеснок с мелко нарубленной зеленью и оливковым маслом. Приправьте по вкусу. Лучше дать заправке немного настояться, чтобы она пропиталась ароматами чеснока и зелени.

Листья салаты нарежьте по 1 см толщиной, выложите на блюдо вместе с сыром (если у вас цельный шарик нарвите его руками).

Остывшую цедру нарежьте жюльеном.

Полейте салат заправкой, наверх выложите лимонную цедру и полейте сиропом, оставшимся от приготовления лимонной цедры.