Жареная картошка с шампиньонами

Почистить и помыть: картошку, лук, шампиньоны.

Мелко покрошить лук и обжарить до золотистого цвета на сковороде.

Каждую картофелину нарезаем среднего размера брусочками. Сразу складываем в холодную воду, чтобы не темнели. Затем тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть излишки крахмала - именно из-за них картофель при жарке начинает слипаться и разваливаться. А теперь нужно обсушить. Брусочки картошки с помощью бумажного полотенца. Постарайтесь сделать так, чтобы на картофельных ломтиках практически не осталось воды.

Порезать шампиньоны тонкими пластинками. В широкой сковороде разогреваем 3 столовые ложки растительного масла без запаха. Выкладываем в него подготовленные шампиньоны и обжариваем на максимальном огне. Если готовить шампиньоны на среднем и маленьком, грибы дадут сок и будут в нем тушиться, а не жариться в масле. Время от времени мешаем грибы лопаткой, чтобы обжаривались равномерно

К обжаренному луку добавить картофель. Жарим картофель без крышки на среднем огне, пока не зарумянится нижняя часть, не перемешиваем. В чем секрет, чтобы жареная картошка не развалилась и не превратилась в тушёную? Все просто: ее нужно как можно меньше мешать и солить в самом конце приготовления. За все время жарки размешать 3-4 раза, очень аккуратно. Масло не жалеть - картошка его очень любит. Попробуйте пару ломтиков: если внутри картошка мягкая, все готово.

Не снимая сковороду с плиты, добавляем к картошке с луком обжаренные заранее шампиньоны. Солим и перчим по вкусу. На такое количество указанных в рецепте ингредиентов нам хватит чуть меньше половины чайной ложки соли и щедрой щепотки перца.