Пышные панкейки с бананом и арахисовой пастой (веганские)

Банан хорошо помять вилкой. Добавить арахисовую пасту (у меня собственного изготовления, 100% арахис), соединить с бананом также с помощью вилки. Добавить сироп/мёд (любой подсластитель, можно любой сахар).

В миску просеять 2 вида муки (можно перемолоть в кофемолке овсянку быстрого приготовления. Я использовала готовую овсяную муку, а также полбяную цельнозерновую муку), добавить соду. Хорошо перемешать.

К растительному молоку (из холодильника) добавить сок лимона или яблочный уксус. *На заметку: сначала влейте 150 мл молока, потом при смешивании с мукой если что добавьте ещё немного молока. Полученную смесь постепенно влить к банановой смеси и перемешать.

Постепенно влить эту массу в сухую часть теста, перемешивая венчиком. Возможно понадобится чуть больше молока, если тесто получается слишком густым. Или наоборот придётся добавить чуть-чуть муки. Тесто должно получиться, как на видео:

Сковороду смазать каплей растительного масла (можно и не смазывать, если сковорода хорошая). Выкладывать тесто примерно по 1,5 ст. л. с горкой. Не делайте тонкие панкейки и не размазывайте их по сковороде, потому что они должны быть пышные! При перевороте панкейка на другую сторону, они приобретут ещё бо́льшую пышность.

По желанию можно выложить на сковороду 1 ст. л. теста, положить кусочек шоколада/банана/1 ч.л джема или густого варенья, накрыть его ещё 1 ст. л. теста. Когда я пекла эти панкейки во второй раз, я пробовала так делать с горьким шоколадом. Получилось вкусно😍. А ещё второй раз я заменила арахисовую пасту на миндальный урбеч.

Получились очень вкусные, мягкие, нежные и невероятно пышные 😍 панкейки. Подавать очень вкусно со сметаной, мёдом или сиропом, с растительным молоком.

Приятного аппетита!