Кокосовые конфеты с миндалём и арахисом (веганские)

Миндаль промыть, замочить на ночь или 8-10 ч (я замочила и поставила в холодильник). После этого промыть миндаль, промокнуть полотенцем или салфеткой и подсушить на сковороде, переворачивая, чтобы убрать влагу.

Финики взбить блендером в пюре с добавлением кокосового молока. Можно не добавлять молоко, а взбить с подсластителем, например с финиковым сиропом, чтобы финики лучше взбились. Я подсластитель не добавляла, конфеты получились не очень сладкие.

Орехи миндаля нарезать на 3 части и перемолоть в кофемолке в муку. Добавить к перемолотому миндалю арахис, снова взбить. Арахис можно взбить как в муку, так и оставляя небольшие кусочки (это по вкусу).

В миске смешать перемолотые миндаль и арахис, кокосовый жмых (вместо него можно использовать перемолотую кокосовую стружку).

Добавить взбитые финики, подсластитель по желанию, хорошо перетереть ложкой.

Руками сформировать шарики, убрать в морозилку на 30 мин.

Горький шоколад растопить на водяной бане.

Достать шарики из морозилки, покрыть их шоколадом. Убрать в морозилку на 15 мин или в холодильник до застывания шоколада.

Хранить в холодильнике 3 дня. Можно хранить в морозилке, доставая нужное количество по необходимости. У меня получилось 7 шт, на одну конфету не хватило шоколада, т.к использовала его примерно 60-70 г.