Десерт Торт

Муссовый торт «Сникерс» (vegan🌱, gluten free)

Муссовый торт «Сникерс» (vegan🌱, gluten free)

Name: Муссовый торт «Сникерс» (vegan🌱, gluten free)
Yield: Торт d=16 см, ~1,8 кг
Ingredients: Шоколадный бисквит:; безглютеновой муки “Garnec” 40 г; какао 30 г; тростникового сахара демерара 50 г; кешью молока 100 г; масла виноградной косточки или любого растительного масла с нейтральным вкусом и без запаха 40 г; спелого банана (~1/2 банана среднего размера) 65 г; лимонного сока 1 ч. л.; соды 1/2 ч. л.; разрыхлителя 1/2 ч. л.; Карамельно-арахисовый крем-чиз:; кешью рикотты 200 г; арахисовой пасты без сахара 70 г; рафинированного кокосового масла 40 г; кешью карамели 50 г; кешью сливок 160 г; агар-агара 1 ч. л. с горкой; Крем-карамель с жаренным арахисом:; кешью карамели 150 г; кешью молока 150 г; агар-агара 1 ч. л. с горкой; арахиса (не соленого!) 100 г; Шоколадный ганаш:; горького шоколада (можно домашнего приготовления) 60 г; кешью сливок 80 г; пудры тростникового сахара или сиропа топинамбура (опционально, если хотите, чтобы ганаш был более сладким) 20 г

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана 🌳

#безглютена #веганторт #вегандесерт Сегодня будет много текста и фото🤦‍♀️😄Но, думаю,...

Торт d=16 см, ~1,8 кг

Ингредиенты

Шоколадный бисквит:

безглютеновой муки “Garnec” 40 г

какао 30 г

тростникового сахара демерара 50 г

кешью молока 100 г

масла виноградной косточки или любого растительного масла с нейтральным вкусом и без запаха 40 г

спелого банана (~1/2 банана среднего размера) 65 г

лимонного сока 1 ч. л.

соды 1/2 ч. л.

разрыхлителя 1/2 ч. л.

Карамельно-арахисовый крем-чиз:

кешью рикотты 200 г

арахисовой пасты без сахара 70 г

рафинированного кокосового масла 40 г

кешью карамели 50 г

кешью сливок 160 г

агар-агара 1 ч. л. с горкой

Крем-карамель с жаренным арахисом:

кешью карамели 150 г

кешью молока 150 г

агар-агара 1 ч. л. с горкой

арахиса (не соленого!) 100 г

Шоколадный ганаш:

горького шоколада (можно домашнего приготовления) 60 г

кешью сливок 80 г

пудры тростникового сахара или сиропа топинамбура (опционально, если хотите, чтобы ганаш был более сладким) 20 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Приготовление торта начнём с выпечки шоколадного бисквита. Соедините кешью молоко, масло и лимонный сок, перемешайте и оставьте минут на 10.

С помощью погружного блендера приготовьте банановое пюре.

Добавьте к банановому пюре тростниковый сахар перемешайте и взбейте миксером с насадкой венчик. Масса должна увеличиться в объёме и посветлеть.

Влейте молочно-масляную смесь во взбитое с сахаром банановое пюре и хорошо перемешайте венчиком.

Соедините муку с порошком какао, содой и разрыхлителем, перемешайте, просейте через мелкое сито в бананово-молочную смесь и быстро аккуратно перемешайте.

Переложите тесто в застеленную пергаментом разъёмную форму. Выпекайте в заранее разогретой до 175 градусов духовке 20-25 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой. Достаньте бисквит из духовки, дайте ему полностью остыть и только после этого его можно вынимать из формы.

Вот такой пышненький и пористый бисквит получается)). Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 10-12 часов. Действуйте аккуратно, т.к. безглютеновый бисквит очень хрупкий☝🏻.

Приготовьте блюдо или тортовницу, на котором будете собирать торт. Уложите на него подложку, затем бисквит. Оберните его ацетатной плёнкой и закройте в разъёмное кольцо.

Теперь можно приготовить карамельно-арахисовый крем-чиз. Соедините кешью рикотту, арахисовую пасту, кешью карамель и пробейте погружным блендером до гладкой гомогенной консистенции. Влейте растопленное кокосовое масло и ещё раз хорошо пробейте блендером.

Соедините и хорошо перемешайте кешью сливки с агар-агаром. На слабом огне постоянно, помешивая силиконовой лопаткой, доведите до кипения. Не переставая помешивать, дайте массе покипеть ещё минуты 2-3, затем влейте её в карамельный крем-чиз, очень быстро пробейте погружным блендером и сразу же вылейте крем на подготовленный бисквит. Работайте быстро, т. к. агар-агар начинает стабилизироваться уже при 40 градусах.

Уберите заготовку в холодильник минут на 40 для полной стабилизации карамельно-сырного слоя.

А в это время готовим крем-карамель. Арахис обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Согрейте карамель на водяной бане, если она стояла в холодильнике, соедините с обжаренным арахисом и перемешайте. Затем прогрейте карамель на очень слабом огне. Не кипятите! просто дождитесь, когда она станет более текучей.

Параллельно в сотейнике с толстым дном соедините кешью молоко с агар-агаром, доведите до кипения на слабом огне и перелейте в горячую карамель. Непрерывно помешивая, дайте массе покипеть на слабом огне ещё 2-3 минуты.

Снимите с огня, остудите ~до 50 градусов и перелейте крем-карамель на застывший крем-чиз. Уберите в холодильник для стабилизации верхнего слоя минут на 30-40.

Осталось приготовить финишный крем — шоколадный ганаш! Шоколад поломайте на мелкие кусочки. Кешью сливки соедините с пудрой тростникового сахара или сиропом топинамбура, доведите до кипения (но не кипятите!).