Шоколадно-ягодный торт с трюфелями

Name: Шоколадно-ягодный торт с трюфелями
Yield: На форму 16 см.
Ingredients: муки пшеничной; муки миндальной; какао; коричневого сахара; разрыхлителя; соды; соли; кокосового молока; сока лимона; кокосового масла (растопленного); ваниль; вишневого пюре; сахара; агара; муки миндальной (для трюфелей); какао (для трюфелей); фиников (для трюфелей); кокосового масла (растопленного); соли; горького шоколада (для глазури); кокосовых сливок или жирного молока (для глазури); сырого кешью (для крема); жирного кокосового молока или сливок (для крема); какао (для крема); сиропа из топинамбура (для крема); соли (для крема); кокосового масла (растопленного) (для крема); экстракта ванили, можно 1/2 пакетика ванилина; меда; свежие ягоды, сублимированные ягоды, орехи для украшения или что душа пожелает :)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Домик рукоделия Sweets

Этот постный торт (т. е. без яиц и молочных продуктов) состоит из бисквита, вишнёвого...

На форму 16 см.

Ингредиенты

муки пшеничной 100 г.

муки миндальной 50 г.

какао 40 г.

коричневого сахара 100 г.

разрыхлителя 8 г.

соды 4 г.

соли щепотка

кокосового молока 250 мл.

сока лимона 10 г.

кокосового масла (растопленного) 40 г.

ваниль по вкусу

вишневого пюре 150 г.

сахара 40 г.

агара 1 ч.л.

муки миндальной (для трюфелей) 50 г.

какао (для трюфелей) 10 г.

фиников (для трюфелей) 4-5 шт.

кокосового масла (растопленного) 10-12 г.

соли щепотка

горького шоколада (для глазури) 70 г.

кокосовых сливок или жирного молока (для глазури) 70 г.

сырого кешью (для крема) 100 г.

жирного кокосового молока или сливок (для крема) 3 ст. ложки с горкой (111 г.)

какао (для крема) 30 г.

сиропа из топинамбура (для крема) 90 г.

соли (для крема) щепотка

кокосового масла (растопленного) (для крема) 50 г.

экстракта ванили, можно 1/2 пакетика ванилина 1/2 ч.л.

меда 1 ч.л.

свежие ягоды, сублимированные ягоды, орехи для украшения или что душа пожелает :)

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Первым делом нужно подготовить кешью для будущего крема и вишнёвое конфи. Кешью замачиваем в воде на ночь или минимум на 6 часов.

Для конфи замороженную вишню измельчаем в пюре. Перед измельчением ягоду следует немного разморозить в микроволновке, чтобы она стала мягкой. Можно использовать свежую ягоду или готовое пюре. В сотейнике соединяем пюре, сахар и агар, ставим на слабый огонь. Доводим до кипения и варим 1-2 минуты, постоянно помешивая. Перекладываем массу в кольцо, обернутое фольгой (бока и дно), диаметром меньше (14 см.), чем будем использовать для выпечки бисквита (16 см.). Убираем в холодильник до застывания.

Для бисквита в чаше перемешиваем все сухие ингредиенты. В другой чаше в молоко добавляем масло и сок лимона. Жидкую смесь выливаем в сухую, замешивая достаточно жидкое тесто. Выливаем тесто в кольцо или форму 16 см. Кольцо обёртываем фольгой, на дно формы кладём пергамент. Выпекаем при 180 град. 40-45 мин.

Шоколадные трюфели будут украшением торта. Для этого в измельчителе соединяем сразу все ингредиенты. Должна получится липкая масса. Лепим из неё круглые конфетки разного размера. Их сразу можно обвалять в любой сухой смеси (сублимированные ягоды, кокосовая стружка, какао, измельченные орехи, не тающая пудра и т.п.). Либо можно залить шоколадной глазурью. Тогда конфеты сначала следует убрать в холодильник. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Крем. Его следует приготовить заранее. Замоченный кешью освобождаем от воды. Можно дополнительно обдать кипятком. В измельчителе соединяем кешью, соль, сироп, кокосовое молоко, ваниль, мёд. Если используете сироп, в составе которого есть сахар, мёд лучше не добавлять. Взбиваем до гладкой массы. Добавляем жидкое кокосовое масло и какао и снова взбиваем. Перекладываем в ёмкость, накрываем пленкой "в контакт" и убираем в холодильник на несколько часов. Крем должен стать плотным.

Сборка. Остывший бисквит разрезаем на две части. На первую наносим крем, сверху выкладываем застывшее вишнёвое конфи, вынутое из кольца. Снова слой крема, также заполняем пустоты вокруг конфи. Накрываем второй частью и обмазываем торт кремом со всех сторон.

Для глазури молоко или сливки нагреть и вылить на плитки шоколада, помешивая венчиком до получения однородной, гладкой массы. Украшаем торт и используем также для трюфелей. Я пекла этот торт два раза. Первый - пробный, второй уже в подарок. Украшала цедрой апельсина, кусочками шоколада, орехами пекан. В другой раз свежими ягодами малины и голубики, сублимированной малиной. Обязательно попробуйте!