Морковный торт с кешью-кремом

Предварительно замочите кешью в теплой воде и оставьте набухать на ночь. Если у вас мало времени, залейте его кипятком и оставьте всего на полтора часа.

Нагрейте духовку до 180 С. Застелите емкость для выпечки фольгой или пекарской бумагой. Льняную муку смешайте с водой – хорошенько перетрите, чтобы не оставалось комочков, и оставьте набухать на 15 минут, периодически помешивая. В это время можно натереть морковь.

В отдельной мисочке смешайте все сухие ингредиенты: муку, специи, разрыхлитель, сода. Все перемешайте, а затем закиньте тертую морковку и снова хорошенько перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт мучной смесью.

Возьмите еще одну мисочку и смешайте все влажные ингредиенты: кокосовое масло, сахар, загустевшую смесь льняной муки и воды, размятый банан и ванильный экстракт. Залейте сухие ингредиенты этой смесью и все перемешайте. Затем перелейте в подготовленную заранее форму и отправьте корж выпекаться на 30 минут. Время от времени посматривайте на коржик.

Тем временем приготовим кешью-крем: погрузите размякшие орешки с подсластителем в чашу высокоскоростного блендера и хорошенько пробейте до однородного состояния. Крем не должен иметь крупных частиц, он должен быть похож на пасту! Когда вы добились нужной консистенции, перегрузите в контейнер, закройте его крышкой и берите в холодильник до востребования. Для творожного крема просто смешайте все ингредиенты.

Достаньте ваш корж и дайте ему полностью охладиться. Разрежьте на две равные части. Достаньте кешью-крем из холодильника и густо промажьте им первый корж, а затем накройте сверху вторым. Дайте торту постоять в холодильнике, чтобы крем еще схватился, а после промажьте творожком. Перед подачей рекомендую подержать торт в холодильнике еще пару часов.

Приятного аппетита! Торт очень нежный и умеренно сладкий, а творог дает легкую кислинку, балансируя сладость орехового крема.