Муссовый торт с клубникой

Name: Муссовый торт с клубникой
Ingredients: Шоколадный бисквит:; Яйцо; Сахара; Кефира; Сл. масла; Муки; Разрыхлителя; Какао; Соли; Для клубничного мусса:; Клубники; Сливок 33%; Молока; Желатина; Яичных белка; Сахара; Для белого мусса:; Яичных желтков; Кукурузного крахмала; Сахара; Молока; Белого шоколада 3 плитки; Желатина; Воды; Сливок 33%; Для клубничного конфи:; Клубники; Сахара; Желатина; Воды

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена

#десерт

Ингредиенты

Шоколадный бисквит:
Яйцо 1
Сахара 0,5 стак.
Кефира 0,5 стак.
Сл. масла 50 г
Муки 2/3 стак.
Разрыхлителя 1,5 ч. л.
Какао 3 ст. л.
Соли 1 щеп.
Для клубничного мусса:
Клубники 170 г
Сливок 33% 150 г
Молока 60 г
Желатина 20 г
Яичных белка 2
Сахара 115 г
Для белого мусса:
Яичных желтков 5
Кукурузного крахмала 30 г
Сахара 60 г
Молока 330 г
Белого шоколада 3 плитки
Желатина 25 г
Воды 80 мл
Сливок 33% 350 г
Для клубничного конфи:
Клубники 230 г
Сахара 100 г
Желатина 15 г
Воды 100 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Нам понадобятся две разъёмные формы. Разного диаметра.

Готовим бисквит. В кефир всыпать разрыхлитель и перемешать. Масло должно быть комнатной температуры. Муку просеять с какао, добавить все ингредиенты и взбить миксером. Выпекать в меньшей форме минут 25-30.

Готовим клубничный мусс. Желатин замочить в воде.

Можно взять как свежую клубнику, так и замороженную. Превратить ее в пюре при помощи погружного миксера.

Белки взбить с сахаром в пышную пену и нагревать на водяной бане, непрерывно помешивая. Должна измениться структура и белковая масса стать довольно тёплой.

Желатин нагреть в микроволновке до полного растворения. Соединить с нагретым молоком. Остудить, часто перемешивая.

В это же время взбить всё сливки до пышной массы.

Молоко с желатином соединить с клубничной массой, а затем с меренговой. Затем осторожно перемешать со 150-ю граммами взбитых сливок.

Форму, в которой пёкся бисквит, помыть, просушить, застелить пищевой плёнкой и вылить в нее клубничный мусс.

Убрать в морозильную камеру.

Готовим белый мусс. Желатин замочить в воде и 50 мл молока.

Остальное молоко довести до кипения. Желтки соединить с сахаром и крахмалом и, непрерывно перемешивая, влить тонкой струйкой молоко. Поставить на водяную баню и, непрерывно перемешивая, довести смесь до загустения.

Снять с огня. Добавить весь белый шоколад, поломанный кусками, оставить минут на пять. Затем тщательно перемешать. Желатин нагреть в микроволновке до полного растворения и остудить, перемешивая.

Соединить со взбитыми сливками, добавив желатиновую массу.

Собираем торт. Взять бОльшую разъемную форму. Выстрелить ее плёнкой или выложить дно и бортики пекарской бумагой. Положить на дно шоколадный бисквит.

Сверху положить клубничный мусс из морозильника.

Затем залить всё белым муссом и убрать в холодильник до застывания.

Для клубничного конфи желатин замочить в воде. Клубнику с сахаром пробить погружным блендером.

Желатин нагреть в микроволновке, остудить, перемешивая. Соединить с клубникой.

Вынуть торт из холодильника и вылить на него клубничную массу. Вновь поставить в холодильник

...