Медовик со сметанно-творожным кремом и облепиховым кули

Коржи. Мед, масло и сахар поставить на тихий огонь в сотейнике с толстым дном, дождаться полного растворения сахара, добавить яйца и постоянно помешивая держать на огне ещё около 5 минут, масса должна немного подняться.

Муку просеять в отдельную миску (если замешивает вручную) или в чашу миксера, добавить по желанию ванилин и чайную соду. Пока нагретая нами масса, ещё горячая, вливаем ее к мучной смеси и вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, при этом имея текстуру песочного теста.

Готовое тесто можно сразу разделить на 8 равных частей и поставить охлаждаться в холодильник или сделать это уже после того, как тесто остынет. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм и вырезаем форму необходимого диаметра, у меня была тарелка диаметром ~ 18 см, но готовые коржи влезали в кольцо D= 16,5. Каждый корж выпекаем при 180 ° около 4- 5 минут, можно держать до их готовности, те до сухой спички, я держала до их подрумянивания.

Сметанно-творожным крем. Сметану, яйца, молоко, сахар, крахмал смешать в кастрюле с толстым дном и на среднем огне, постоянно помешивая довести массу до загустения. Готовую массу хорошо остудить и взбить с творожным сыром. Можно после этого ещё раз убрать крем в холодильник на пару часов, чтобы он стабилизировался.

Облепиховый кули. Облепиховый джем у меня был очень густой, поэтому во время нагревания, я добавила немного воды, нагреваем для того, чтобы ввести желатин или растопить ждём для более удобной работы.

Крем для финального выравнивания из рикотты и сливочного масла. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышной светлой массы, добавить рикотту и хорошенько перемешать, при желании можно добавить краситель. Данный крем я использовала для финального выравнивания.

Сборка: Корж смазываем сметанным кремом, в середину кладём 1,5 ст. л. облепихового кули, повторяем со всеми остальными коржами, кроме последнего, тоже самое, ставим в холодильник на ночь, после этого делаем финальное выравнивание и опять ставим в холодильник часа на 2.