Торт на медовых коржах

От себя добавлю, что в первую очередь лучше начать приготовление с коржей и конфи.

Смешиваем венчиком в сотейнике с толстым дном яйцо, сахар, соль и мед, ставим на средний огонь, добавляем сливочное масло.

Постоянно активно помешивая, доводим массу до кипения, но не кипятим. Я довожу приблизительно до 85*, если варить без градусника, то варите до тех пор, пока на поверхности не начнет появляться пенка, и погрейте еще 1-2 мин.

Затем снимаем с огня и сразу добавляем соду, активно перемешиваем, начнет подниматься шапка из пены, если пены нет, значит недостаточно прогрели смесь.

Затем массу нужно охладить до комнатной температуры и только потом добавляем муку. Не более 200 гр.

Вымешиваем тесто, оно будет липким, так и должно быть. Тесто должно провести ночь в холодильнике, тогда оно будет плотным и менее липким. (мой совет: положите тесто в холодильник в целлофановом пакете, либо в пищевой пленке, в форме пластины, а не шара. Так оно быстрее охладится и раскатывать его будет удобнее).

Раскатываем тесто на силиконовом/тефлоновом коврике, либо пергаменте слоем в 3-4 мм, прикладываем любую форму и вырезаем ножом, убираем излишки, выпекаем при температуре 180* примерно 4 минуты.

Как только появился легкий румянец - достаём. Если передержать коржи будут жесткими. Готовые коржи очень нежные, хрупкие, перекладываем их из противня вместе с ковриком, горячими коржи с коврика не снимаем, пусть остынут.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой до легких пиков, вводим творожный сыр, взбиваем до плотности. Долго взбивать нельзя, и иначе крем расслоится и спасти его уже не получится.

Бруснику измельчаем блендером, добавляем сахар (70 гр), нагреваем и засыпаем пектин с сахаром (50 гр).

Провариваем пару минут, вливаем сок лимона и остужаем, накрыв пищевой пленкой в контакт.

Собираем торт, ставим в холодильник на 6-8 часов для пропитки. Украшаем и подаем. Приятного аппетита!