Торт Медовик с заварным кремом

В глубокой кастрюле смешать мёд (2 ст. л.) и сахар (100 г). Кастрюлю поставить на огонь и, помешивая, растопить сахар.

Добавить соду (½ ч.л.) и перемешать. Масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме. Варить, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут.

Снять с огня, добавить мягкое сливочное масло (100 г), перемешать и оставить на 10-15 минут остывать.

Добавить 2 яйца и хорошо перемешать.

Частями ввести просеянную муку (400-420 г) и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам.

Готовое тесто разделить на 12 частей и из каждой раскатать круглый пласт, диаметром 16 см. Удобнее всего это делать на пергаменте. Коржи выровнять тарелкой или крышкой. Остатки теста пойдут на обсыпку торта.

Тесто наколоть вилкой и выпекать (вместе с обрезанным тестом) при 180°С 3-4 минуты. Коржи пекутся очень быстро.

Готовые коржи полностью остудить.

Заварной крем. ❗ Для приготовления заварного масляного крема очень важно, чтобы заварная масса и сливочное масло были одинаковой комнатной температуры. В противном случае крем не взобьется. ❗

Яйца (2 шт) растереть с сахаром (100 г).

Добавить муку (2 ст.л.) и тщательно перемешать до однородной густой массы.

Постепенно влить холодное молоко (250 мл). Добавить ванилин (1,5 г) и перемешать, чтобы не было комочков.

Полученную массу поставить на небольшой огонь и непрерывно помешивать лопаткой. Как только крем начнёт густеть, уменьшить огонь и варить, продолжая помешивать, до закипания – на поверхности должны появиться пузырьки. По консистенции масса получается, похожая на пудинг. Заварную массу остудить до комнатной температуры. Она не должна быть тёплой, поскольку масло в ней растает и потечёт.

В заварную массу добавить размягчённое сливочное масло (200 г) комнатной температуры.

Взбить крем при помощи миксера от 5 до 10 минут, до получения гладкой и однородной консистенции, как сливочное масло.

Пропитка. Для пропитки я использую пастеризованные 10% сливки (100 мл).

Собрать торт, чередуя слои: корж-пропитка-крем. Промазать бока и верх.

Обрезки теста перемолоть в мелкую крошку, просеять через сито и обсыпать весь торт. Убрать в холодильник на 8 часов, лучше на ночь.

Приятного аппетита!

Пускай наступивший год принесёт только счастье, удачу и позитив! Желаю стального здоровья, море искренних улыбок и безграничной любви! Пусть этот замечательный праздник будет полон приятных сюрпризов! С Новым годом!!! 🎄🎄🎄